Заморожені ягоди чи ягідна паста: у чому різниця та що корисніше?
Чому HTD-технологія LiQberry зберігає більше антиоксидантів в ягідних пастах, ніж традиційний метод домашнього заморожування ягід?
Заморозити чи перетворити на пасту? Що насправді відбувається з антиоксидантами ягід
Влітку морозильні камери українців заповнюються чорницею, лохиною, смородиною та іншими ягодами. І це чудова звичка.
Заморожування справді є одним із найкращих домашніх способів зберегти ягоду.
Але є цікаве питання:
чи достатньо заморозити ягоду, щоб зберегти корисні речовини— чи важливо ще й зробити їх максимально доступними?
Саме тут починається найцікавіше.
Заморожування зберігає ягоду. Але не змінює її структуру так, як HTD технологія LiQberry
У темних ягодах цінною є не лише соковита м’якоть.
Значна частина поліфенольних сполук локалізована у зовнішніх тканинах ягоди, а насіння та шкірка також містять біологічно активні компоненти.
Коли ми просто заморожуємо чорницю, структура ягоди частково пошкоджується кристалами льоду, але насіння і значна частина рослинної матриці залишаються практично такими самими.
Ми зберегли ягоду. Але ми не «відкрили» її повністю.
Саме в цьому принципова відмінність технології HTD (Hydro Thermo Dynamic processing), яку використовує LiQberry.
Що відбувається з ягодами при використанні HTD технології?
В основі технології лежить явище гідродинамічної кавітації.
Це як ви трете долоньку одна об одну й виробляється тепло. Так і ягоди при тертя одна об одну досягають самостійно температури 80° максимум.
При цьому лопається насинина та шкірки й виділяють масла та інші мікро- та макро елементи, які насичують ягідну пасту
На рівні рослинної тканини це означає дуже важливу річ:
руйнуються клітинні структури ягоди.
Саме завдяки цьому сполуки, які були «замкнені» всередині шкірки, насіння та клітин, переходять у гомогенну ягідну масу.
Наукові роботи з HTD технології описують цей механізм як руйнування рослинної тканини під дією кавітації та вивільнення фенольних сполук зі шкірки ягід.
Тобто HTD-технологія LiQberry працює не просто як спосіб зберігання.
Це ще й спосіб розкрити ягідну матрицю та зробити ягідну пасту кориснішою, ніж свіжа ягода
Простий приклад
Уявіть горіх.
Можна чудово зберегти його цілим протягом багатьох місяців.
Але поки ми не розіб’ємо шкаралупу — те, що знаходиться всередині, залишається недоступним.
З ягодами ситуація складніша, але принцип схожий.
Домашня заморозка передусім вирішує питання:
«Як зберегти ягоду?»
HTD технологія LiQberry ставить інше питання:
«Як використати та дістати якомога більше того, що вже міститься в цілій ягоді?»
А як щодо антиоксидантів?
Одна з найцінніших груп речовин темних ягід — антоціани.
Саме вони надають чорниці, ожині, аронії, чорній смородині та жимолості їхнього насиченого синього, фіолетового або майже чорного кольору.
Антоціани належать до поліфенолів і активно досліджуються через їхні антиоксидантні властивості.
Але вони досить чутливі.
На їхню стабільність впливають:
кисень + температура + світло + час зберігання.
І ось тут є цікавий факт.
Заморожена ягода теж поступово змінюється
Морозильна камера не натискає кнопку «пауза» для всіх біохімічних процесів назавжди.
Наприклад, в одному дослідженні чорницю зберігали при −18 °C протягом шести місяців. Наприкінці періоду дослідники зафіксували суттєве зменшення вмісту антоціанів.
І це дуже хороший приклад того, як працює доказова наука:
заморожування загалом добре зберігає ягоди, але результат залежить від температури, терміну зберігання, сорту та умов підготовки.
Тому твердження «заморожена ягода зберігає 100% антиоксидантів» — надто спрощене.
А що показали дослідження HTD технології LiQberry саме на чорниці?
Ось тут стає особливо цікаво.
У дослідженні HTD технологія LiQberry після обробки ягід Чорниці загальний вміст фенольних сполук практично не змінився.
При цьому лабораторний показник антиоксидантної активності ORAC збільшився майже на 50%, вміст антоціанів збільшився на 34%
Антиоксидантний потенціал продукту визначається не однією речовиною.
Після руйнування клітинної структури частина інших фенольних сполук стає доступнішою для вимірювання, тому загальна антиоксидантна активність може поводитися інакше, ніж концентрація окремих антоціанів.
Саме тому в сучасній нутриціології дедалі важливіше дивитися не на один «чарівний антиоксидант», а на всю харчову матрицю.
Ще одна перевага — менше контакту з киснем
При HTD-технології LiQberry, обробка ягід відбувається у закритій системі без доступу кисню.
А кисень — один із факторів окиснення поліфенолів.
Наукові дослідження HTD пов’язують відносно хороше збереження фенольних речовин саме з поєднанням короткої обробки, кавітації та низького контакту продукту з киснем.
Це принципово відрізняється від домашнього сценарію:
ягоди купили →
помили →
просушили →
розклали →
заморозили →
через декілька місяців дістали →
розморозили →
частина соку витекла →
і лише після цього з’їли.
Найважливіша різниця — ціла ягода
У виробництві LiQberry використовується не лише м’якоть та сік
У ягідну пасту переходить ціла ягода — разом зі шкіркою та подрібненим насінням.
Саме тому на етикетках LiQberry можна побачити формулювання:
«100% гомогенізована ягода з подрібненим насінням».
І ось це, можливо, найважливіша відмінність.
Ми не намагаємося створити «щось корисніше за природу».
Навпаки.
Завдання технології — взяти те, що вже створила природа, і максимально використати потенціал цілої ягоди.
То що краще — свіжа, заморожена ягода чи ягідна паста LiQberry?
Насправді це неправильне питання.
Свіжі ягоди в сезон — чудово.
Заморожувати ягоди на зиму — теж чудово.
Але ягідна паста, виготовлена за унікальною та запатентованою HTD-технологією, має іншу перевагу: гомогенізацію цілої ягоди, включно зі шкіркою та насінням, і вивільнення частини біоактивних компонентів із рослинної матриці.
Тому LiQberry — це не спроба замінити свіжу ягоду.
Це технологічний спосіб розкрити її потенціал і зробити темні ягоди корисним щоденним продуктом незалежно від сезону.
І, мабуть, у цьому найкраще поєднуються дві речі, які рідко зустрічаються разом:
те, що створила природа, і те, що змогла додати наука.
